GLUTEN DE TRIGO

Es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Este producto se caracteriza por ser insoluble en agua. Las propiedades únicas de absorción de agua, viscoelasticidad y termocoagulación lo diferencian de cualquier otra proteína vegetal. Es importante considerar que el contenido de proteína es uno de los determinantes de la calidad del gluten.